Connaissez vous le goût d'un vrai chocolat ? Notre chocolat bean to bar est unique car fabriqué simplement à partir de la fève de cacao, sans solvant, sans additif. Il respecte le récoltant et le consommateur. Un goût et un plaisir authentiques que vous pouvez maintenant essayer chez vous.
L'atelier de La CHOCOFISERIE est aussi ouvert au public pour des initiations au chocolat (sur réservation). C'est surtout le lieu de fabrication d'un chocolat unique et différent. Nous partons directement de fèves de cacao, livrées en direct depuis le Pérou pour réaliser nos créations. Dans la partie boutique nous sélectionnons ici de délicieuses gourmandises, parfois en quantités limitées, selon la saison, la demande ou notre créativité. Tablettes, bonbons, ganaches, pralinés, de quoi satisfaire vos saines envies d'excellent chocolat.
Découvrez les saveurs uniques du terroir péruvien, délicat, jamais amer, dans leurs expressions les plus pures et authentiques mais aussi avec des inclusions (noisettes entières, sésame grillé, piment d'Espelette) ou des tablettes aromatisées avec de vrais ingrédients (café, thé, menthe).
Avec un minimum de 70% minimum pour notre chocolat noir, 47% pour notre chocolat lait, 40% pour notre chocolat blanc, nos tablettes sont méchamment gourmandes.
Nous appelons "bonbons" les petites bouchées de chocolat, fourrées avec du praliné, du caramel ou une ganache. Nous aimons les saveurs bien marquées, les contrastes, tout en maîtrisant le sucre.
Nos pralinés sont réalisés avec 70% de fruits secs minimum et nos ganaches sont réalisées avec du miel plutôt que du glucose ou du sucre inverti.
En chocolat noir ou lait, textures fondantes ou croustillantes, un plaisir addictif incontournable.
Réalisez vous-mêmes vos propres chocolats dans notre atelier ! Une expérience ludique dans laquelle le chocolat coule parfois trop vite !
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le cacao sans jamais oser le demander, ce sera le moment d'en profiter...
En collaboration avec WECANDOO, plateforme de réservations pour artisan: une bonne idée de cadeau.
Ateliers dispos : "Initiation à la chocolaterie" et "Fabriquez votre pâte à tartiner".
Ce sont les classiques du chocolat: orangettes, mendiants, rochers, palets, spécialités croustillantes ou pâtes à tartiner...
Incontournables mais souvent renouvelés, modifiés et adaptés selon les saisons alors n'hésitez pas car ces petits grands plaisirs sont souvent (trop) éphémères...
La technique de fabrication "ben to bar" (ou "De la fève à la tablette") que nous utilisons, respecte le goût originel du cacao et son terroir. Elle se différencie de la méthode industrielle dont le but est de lisser les saveurs afin d'obtenir un produit identique d'une année sur l'autre. Si les industriels partent bien aussi de la fève, ils vont ajouter un solvant à la pâte de cacao pour la trancher, séparer la matière grasse et sèche, alcaliniser la partie sèche pour enlever son amertume et la noircir, remélanger les deux grâce à de la lécithine et enfin ajouter les arômes artificiels de la marque. Malgré l'utilisation de fèves de cacao, ce procédé n'est pas "bean to bar". Notre méthode est bien plus simple : torréfaction et broyage (conchage) de la fève avec le sucre. Et basta.
Depuis les plantations
Tout commence au Pérou, l'un des berceaux du cacao. Nous sélectionnons le terroir puis la variété des fèves de cacao. Juste après la récolte, les fèves sont fermentées avec la pulpe du fruit puis séchées. Ces étapes sont délicates mais primordiales pour les futurs arômes du chocolat. Le cacao peut ensuite être conservé et transporté.
Le travail et l'assemblage
Selon besoin, les plaques de chocolat sont cassées pour être fondues et tempérées. Afin d'obtenir un chocolat lisse et brillant, il faut en effet le faire passer à différentes températures : le faire fondre à 50°, le refroidir à 27°, le mettre en forme à 29°. Il peut alors être sculpté ou associé à différentes saveurs. Il gardera sa brillance et son cassant pendant plusieurs mois avant de revenir à son aspect brut : légèrement marbré de blanc et friable.
La fabrication
Les sacs de fèves arrivent dans notre atelier après plusieurs semaines de voyage en bateau. Nous les trions, les torréfions délicatement et nous les concassons grossièrement. Le grué obtenu est ensuite écrasé sous de lourdes meules de granit pendant 2, 3 ou 4 jours, avec le sucre, afin d'obtenir du chocolat tiède et liquide. Il est coulé en grandes plaques de 2kg et va reposer quelques semaines pour affiner son goût.
Chez LA CHOCOFISERIE, nous nous engageons à proposer des chocolats qui répondent aux besoins de chacun. Nos options incluent des chocolats sans sucre, vegan, sans lactose et sans gluten, afin que tout le monde puisse profiter de nos délicieuses créations.
Nos chocolats sans sucre sont élaborés avec des édulcorants naturels, garantissant une douceur sans culpabilité. Nous utilisons uniquement des matières premières de qualité supérieure, et nous organisons des dégustations régulières pour nous assurer que chaque bouchée soit un vrai régal.
Pour nos clients vegan, nous offrons du chocolat noir pur, exempt de tout produit d'origine animale. De plus, notre gamme sans gluten comprend plusieurs variétés de chocolats qui préservent le goût sans compromettre la santé.
Explorez nos options de chocolats adaptés et faites l'expérience du plaisir chocolaté sans compromis !
Nous vous invitons à découvrir notre sélection de recettes innovantes qui mettent en valeur la richesse de nos chocolats artisanaux. Que vous soyez amateur de chocolat noir intense, de chocolat au lait onctueux ou de chocolat blanc délicat, chaque recette est conçue pour séduire vos papilles.
Nous croyons que la créativité en cuisine peut transformer chaque moment en une expérience mémorable. Voici quelques-unes de nos recettes favorites :
En explorant nos recettes, vous pourrez également apprendre à utiliser nos chocolats dans vos propres créations. Nous mettons un point d'honneur à partager notre passion pour le chocolat et à inspirer vos propres expériences culinaires.
Chez LA CHOCOFISERIE, nous avons à cœur de vous offrir une expérience chocolatée unique et authentique. Notre passion pour le chocolat est ancrée dans chaque pièce que nous confectionnons, alliant savoir-faire artisanal et innovation.
Nous nous engageons à utiliser des ingrédients de la plus haute qualité, en mettant l'accent sur des méthodes de fabrication qui respectent l'environnement et les goûts de chacun. Dans notre quête d'excellence, nous proposons une gamme de chocolats sans sucre et vegan, parfaits pour ceux qui souhaitent savourer un chocolat délicieux sans compromis.
Explorez notre univers chocolaté et laissez-vous séduire par la magie de LA CHOCOFISERIE.
Nous organisons régulièrement des ateliers grâce à WECANDOO que vous pouvez réserver sur leur site.
Nous organisons aussi parfois des dégustations et des journées porte ouverte pendant lesquelles vous pourrez visiter notre atelier et comprendre comment nous fabriquons votre chocolat préféré !
Surveillez régulièrement notre site, nous informons en général plusieurs semaines à l'avance. Dans certains cas, une réservation est nécessaire.
Nous sommes à votre écoute pour répondre à toutes vos questions concernant nos chocolats artisanaux. Que vous souhaitiez passer une commande spéciale ou obtenir des informations sur nos produits, n'hésitez pas à nous contacter. Notre équipe se fera un plaisir de vous aider.